Las cocinas del sector HORECA (hoteles, restaurantes y cafés) exigen diseño, materiales higiénicos y equipamiento que soporten uso intensivo. Una cocina bien concebida optimiza el espacio, mejora la eficiencia y crea un entorno agradable y seguro para preparar alimentos. En esta guía resumimos soluciones de ambientación y las etapas clave de instalación para hogares y establecimientos, con el respaldo de Sagama Inox, referente en acero inoxidable AISI 304 y equipamiento gastronómico en el Perú.
Implementación de cocina HORECA: Requisitos clave
En HORECA, el objetivo es producir rápido, con higiene y seguridad, sin sacrificar la experiencia de carta. Considera:
Zonas claras: preparación, cocción, lavado, almacenamiento y pase. Un layout correcto reduce pasos, evita cruces limpio/sucio y acelera el servicio.
Equipamiento robusto: hornos combinados, planchas/fry top, freidoras, cámaras de frío positivo/negativo, vitrinas refrigeradas, lavavajillas industrial y pileta de ollas.
Materiales higiénicos: acero inoxidable AISI 304 en superficies de alto contacto; pisos antideslizantes; revestimientos lavables en muros y techos.
Ventilación y extracción: campanas dimensionadas por carga térmica y caudal (m³/h), aire de reposición balanceado y accesos de limpieza en ductos; mejora la calidad del aire, evita calor excesivo y olores.
Flujo ergonómico: pasillos de doble tránsito (referencia ≥ 1.20 m) en zonas de alto flujo; alcances y alturas adecuadas por estación.
Gestión de stocks: optimiza el almacenamiento (economato, cámaras, estanterías grado alimentario) para inventarios exactos y FEFO/PEPS.
Etapas para amueblar e instalar una cocina HORECA
2.1 Planificación y diseño
Brief técnico: volumen diario, picos por turno, estilo de cocina, estaciones necesarias, dotación de personal.
Cumplimiento sanitario: BPM / HACCP, marcha en adelante (rutas limpio/sucio), control de temperaturas y trazabilidad.
Layout 2D/3D + MEP: define agua/gas/eléctrico/ventilación, puntos de conexión y cargas; valida pasillos y alcances; simula extracción y caudales.
Plan maestro de equipamiento: lista con potencias, consumos, BTU, amperajes, requerimientos de desagüe y ventilación.
2.2 Preparación del espacio
Obra base: canalizaciones, desagües con drenajes indirectos, trampa de grasa, acabados sanitarios, pendientes y sellos.
Tableros y protecciones eléctricas dimensionadas a la carga instalada; líneas de gas certificadas.
2.3 Instalación y conexión
Mobiliario AISI 304 a medida (mesas, lavaderos, estanterías).
Montaje de línea de cocción, frío y lavado según layout; colocación de campanas, ductos y supresión.
Calibraciones y pruebas (eléctrico, gas, ventilación, frío).
2.4 Puesta en marcha y capacitación
Puesta en marcha con protocolos de seguridad, SOPs por estación, plan de limpieza (TACT) y mantenimiento preventivo.
Checklist O&M y cronograma de inspecciones (filtros, ductos, quemadores, juntas, drenajes).
¿Por qué contratar profesionales?
Conformidad normativa desde el diseño (sanidad, incendios, ventilación/caudal m³/h, eléctrico, accesibilidad).
Selección tecnológica alineada al menú y a la capacidad; prioriza eficiencia energética y mantenibilidad local.
Menor reproceso: planos claros, secuencia de obra correcta, reducción de tiempos muertos.
Transferencia de conocimiento: capacitación y protocolos listos para operar.
Recomendaciones para cocinas residenciales (función + estética)
Aunque el uso es distinto al HORECA, algunos principios elevan la experiencia en casa:
Triángulo de trabajo (frío–cocción–fregadero) con rutas cortas.
Superficies resistentes y fáciles de limpiar (acero inoxidable, cuarzo, porcelanato técnico).
Ventilación eficaz: campana de buena captura y renovación de aire.
Almacenamiento inteligente: modulación por categorías (seco, refrigerado), gavetas con full-extension, especieros, despensa.
Iluminación: general + tareas (bajo mueble) + ambiental; CRI y temperatura de color adecuados.
Seguridad: tomacorrientes con protección, pisos antideslizantes, bordes y alturas pensadas para usuarios.
Estética funcional: líneas limpias, herrajes de calidad, integración de electrodomésticos, paleta de colores que potencie luz y amplitud.
Checklists rápidos
HORECA
Layout validado (pasillos ≥ 1.20 m; sin cruces limpio/sucio).
MEP completo (agua, gas, eléctrico, ventilación, desagüe).
Campanas: caudal (m³/h), aire de reposición, accesos de limpieza.
AISI 304 en superficies de alto contacto; pisos antideslizantes; revestimientos lavables.
Plan maestro de equipos con potencias/consumos.
SOPs, TACT, calibraciones y plan de mantenimiento.
Conclusión
Implementar una cocina moderna y funcional requiere diseño, materiales higiénicos, ventilación y equipos adecuados a la demanda. Con Sagama Inox obtienes una solución integral para cocina HORECA y residencial: proyecto, fabricación en acero inoxidable AISI 304, instalación, puesta en marcha y soporte.
¿Listo para conversar tu proyecto de Cocina HORECA?
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Showroom: Av. Nicolás Ayllón 11654, Ate – Lima www.sagama-inox.com 923 039 197
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia principal hay entre una cocina residencial y cocina HORECA?
La demanda y el uso intensivo: HORECA requiere equipos industriales, ventilación de alto caudal y layout sanitario.
¿Por qué usar acero inoxidable AISI 304?
Por higiene, resistencia a la corrosión y fácil limpieza en superficies de alto contacto.
¿Cómo evito la contaminación cruzada en HORECA?
Aplica marcha en adelante, separa rutas limpio/sucio, usa lavamanos manos libres y drenajes indirectos.
¿Sagama Inox solo trabaja con restaurantes grandes?
Sí. Sagama Inox fabrica, instala y brinda mantenimiento en todo el Perú.
