Guía para una cocina HORECA en Perú – Sagama Inox
En Sagama Inox nos encargamos del diseño y comercialización de cocinas industriales para el sector HORECA: Hoteles, restaurantes y cafeterías. en todo el Perú. Nuestra experiencia nos permite colaborar a profundidad con el chef ejecutivo y la gerencia para traducir su visión en un layout eficiente, higiénico y rentable.
Antes de iniciar obra, realizamos reuniones técnicas para entender cómo piensa y trabaja la brigada: cada detalle impacta en la ergonomía, la productividad y la seguridad de tu cocina.
Cómo concebimos la cocina HORECA ideal
Un establecimiento HORECA que busca calidad y eficiencia necesita una cocina profesional a medida. En Sagama Inox partimos de estas preguntas clave:
¿Cómo será la puesta en marcha y la secuencia operativa?
¿Cuál es la composición de la brigada y cómo colabora?
¿Qué visión tiene el chef y cuál es su metodología?
¿Qué puestos de trabajo son indispensables (frío/caliente/pastry/pase)?
¿Qué tipo de cocina se prepara (bistró, fine dining, tasting menu, alta producción)?
¿Cuáles son las posibilidades técnicas del local (MEP: agua, gas, eléctrico, ventilación)?
¿Cómo deben ser las rutas de circulación en cumplimiento HACCP?
¿Dónde conviene ubicar refrigeración/congelación y el pase?
Con estas variables definimos el amueblamiento sanitario y el posicionamiento de equipos para la cocina fría, cocina caliente, prep, lavado y envío.
Proceso Sagama Inox: de diseño a operación
Levantamiento y diagnóstico
Visita técnica, mediciones, verificación de servicios (tableros, BTU, caudales, gas), revisión de ductos y trampa de grasa.Co-creación con chef y gerencia
Taller de flujos de producción, definición de menú tipo, picos y KPI operativos.Diseño 2D/3D y MEP
Elaboramos layout, isométricos, puntos de conexión y modelado 3D para validar alcances, pasillos (referencia ≥ 1.20 m en doble tránsito) y extracción/aire de reposición.Especificación y plan maestro de equipamiento
Línea de cocción, hornos combinados, planchas, freidoras, abatidores, lavavajillas industrial, mesas y lavaderos en acero inoxidable AISI 304; vitrinas y cámaras de frío (positivo/negativo).Fabricación y obra
Mobiliario AISI 304 a medida; instalación de campanas de extracción, redes y sistemas de supresión; integración de refrigeración/congelación y eléctrico/gas conforme especificaciones.Puesta en marcha y formación
Start-up, calibraciones, chequeos de seguridad, y capacitaciones en uso, limpieza, SOPs, control de temperaturas y bioseguridad.Mantenimiento y soporte
Preventivo y correctivo, limpieza de ductos, cambio de filtros, repuestos y soporte técnico a nivel nacional.
Diseño centrado en la operación (frío–prep–caliente–lavado–pase)
Cocina fría / pastry: mesas refrigeradas, acero inoxidable AISI 304, superficies fáciles de sanitizar y control de temperaturas.
Cocina caliente: línea de cocción dimensionada por carga térmica, campanas con caudal m³/h calculado y aire de reposición balanceado para evitar presión negativa.
Prep y mise en place: tablas por color, lavamanos manos libres, drenajes indirectos, economato y cámaras para FEFO/PEPS.
Lavado: pileta de ollas, lavavajillas industrial, ESCURRIDO y central de limpieza separada de cocción.
Pase y servicio: mantener flujo sin cruces, lámparas de calor, calzos y marcación clara.
Amenajamiento integral con todas las técnicas
Podemos renovar cocinas existentes o partir de cascarón. Nuestra entrega incluye:
Mobiliario a medida en AISI 304 (mesas, estanterías, lavaderos, gabinetes, pasamanos sanitarios).
Campanas y ventilación: filtros, ductería con accesos de limpieza, supresión en campana.
Integración de equipos gastronómicos (caliente, frío, lavado/vidriería).
Infraestructura de refrigeración/congelación (walk-in / reach-in).
Adaptación eléctrica y tableros según cargas, así como gas y seguridad.
Coordinación de obra con residente y reuniones periódicas con el diseñador/chef.
Colaboración con estudios y proyectistas
Además de proyectos propios, ejecutamos cocinas profesionales desarrolladas por estudios especializados. Trabajamos sobre planos y metrados del cliente, manteniendo fidelidad técnica, plazos y calidad de acabados.
Sectores y casos
Restaurantes (tradicional, bistró, gastronómico, tasting).
Hoteles (desayunos, room service, banquetes).
Brasseries y bares.
Centros de eventos y catering.
Rápida/fast-casual y food courts.
Conclusión
Convierte tu visión en una operación segura, veloz y rentable.
Sagama Inox diseña, fabrica, instala, capacita y mantiene tu cocina HORECA en Perú.
Optimiza tu cocina hoy.
Contáctanos para recibir una asesoría personalizada:
Preguntas frecuentes
¿Trabajan llave en mano con el chef y la gerencia?
Sí. Co-creamos el layout, definimos MEP, instalamos y hacemos start-up con capacitación y SOPs.
¿Qué material recomiendan para superficies y mobiliario?
Acero inoxidable AISI 304 por higiene, durabilidad y fácil limpieza.
¿Pueden ejecutar un diseño de un estudio externo?
Sí. Ejecutamos sobre planos y metrados del cliente manteniendo especificaciones y plazos.
¿Ofrecen mantenimiento post-obra?
Sí. Planes preventivos y correctivos, limpieza de ductos y suministro de repuestos.